做蛋黄酥的时候，蛋黄月饼里会留下大量的咸鸭蛋和蛋清，这简直要了我的命。我不能马上把它们煮了吃。把它们扔掉真是太可惜了。我无意中看到了厨房朋友们分享的咸蛋黄蛋白的用法。练习之后，真的很好。我把它们写下来，分享给可以使用的朋友。

蛋白条可以用来煮蔬菜汤，可以和蔬菜水果一起炒，也可以和苋菜拌凉菜。

1把剩下的40个咸鸭蛋和蛋黄月饼的蛋白做成，搅拌均匀。

2加入40g白砂糖和100g小麦粉(中筋和高筋)，搅拌均匀

3电烧饼锅高温加热，舀一茶匙蛋清糊摊开，盖上外盖，再用大火煮。

4等面层凝固，下端微黄时，翻面盖上再次煎。

5当锅的两面都是浅黄色时，就可以启动了。

鸡蛋可以先用盐腌，然后蛋黄和蛋白质就可以分离了。腌制后的蛋黄也是凝固的，但蛋白质还是液体的，所以在这种情况下比较容易将蛋清和蛋黄分离，分离后根据蛋黄的大小和形状进行溶解，这样我们就可以得到非常好的鸭蛋黄制品。如果按照第一种方法制作蛋黄，那么蛋清中含有大量的盐，而咸蛋黄清也是一种可以使用的食品原料。但是，由于蛋清的含盐量过高，在食物上的选择并不多。可按一定比例作为浓缩饲料混合使用。

也可以把蛋黄和蛋清分开，然后马上腌制蛋黄。这种情况还可以将蛋清生产加工成各种商品，可用于各种食材，也可制成蛋清粉。

最常见的主要用途是添加到肉类食品，如香肠。因为这类肉类食品在生产加工过程中需要大量的盐，而加入适量的咸蛋黄清可以解决放盐过多的问题，而且蛋清中的蛋白质也是一种非常好的蛋白质。不过，有些厂家也会淡化咸蛋黄蛋白。蛋白的含盐量降低后，还可以用在一些烘焙食品中。